El queso adecuado se elige en un momento
Ternera con salsa al queso Brugge Apero Rode Kruiden
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200 g de queso Brugge Apero Rode Kruiden en cubos
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1500 g de cuello de ternera
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100 g de mantequilla Brugge sin sal
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3 cebollas
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3 chalotas
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1 dl de vino blanco
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4 hojas de laurel
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2,5 dl cerveza rubia
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1 rama de tomillo
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40 g de mostaza
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1/2 l de caldo de carne
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5 cebolletas
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1 rama de perejil
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30 g de tomates secados
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10 huevos de codorniz cocidos
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Sal y pimienta
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1 lata de concentrado de tomate
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1 pimiento chili rojo
Para la salsa
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50 g de mantequilla Brugge sin sal
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50 g de harina
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Corte la carne de ternera en trozos de 3x3 cm y sofría brevemente en la mantequilla Brugge.
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Retire la carne y saltee en la misma sartén las cebollas, las chalotas y el pimiento chili, cortados en trozos grandes.
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Cuando se poche la cebolla, agregue el vino blanco, la cerveza, las hojas de laurel, el tomillo, la mostaza, la carne de ternera y el caldo de carne. Deje cocer a fuego lento durante 75 minutos hasta que esté hecha la carne.
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Bata el conjunto y páselo por un colador.
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Prepare una salsa con 50 g de mantequilla, 50 g de harina y el jugo de carne colado. Remueva hasta obtener una salsa suave.
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Añada los cubos de Brugge Apero Rode Kruiden, el puré de tomate, los tomates secados, sal y pimienta a la salsa. Mézclelo todo bien.
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Agregue la carne a la salsa y adorne con los huevos cocidos de codorniz, las cebolletas y un poco de perejil.
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Sirva caliente con un poco de pan o con patatas.
