Cortar las cebollas finas y rehogar en 120 g de mantequilla, agregar el arroz y remover, agregar el vino, el caldo y las especias. Remover mientras se cuece el arroz, al terminar mezclar con el queso.
Entretanto, durante algunos minutos, freír los filetes de liebre en 60 g de mantequilla, sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Aprovechar la mantequilla que queda en la sartén para freír los robozuelos.
Servir el risotto con el queso y los robozuelos.
Decorar con el líquido de la sartén y hojas de salvia.