De la leche al queso | Brugge kaas
El queso adecuado se elige en un momento

De la leche al queso

0. De la leche al queso

Descubre todo el proceso que convierte la leche en queso...

1. Pasteurizar

El queso se produce con leche. Primero, se pasteuriza la leche cruda. Con este paso, te aseguras de que la leche ya no contenga bacterias nocivas y le das al queso un sabor equilibrado. Este proceso también permite eliminar la mayoría de los micro-organismos. Luego se enfría la leche hasta alcanzar la temperatura de cuajado idónea.

2. Cuajar

Después se vierte la leche en una cuba. Se le añaden fermento y cuajo. El fermento convierte la lactosa en ácido láctico y le da sabor al queso; el cuaja se encarga de espesar la leche. El componente líquido, el suero, se elimina mediante succión. Con ayuda de agua caliente, se sube la temperatura de la cuajada: de esta manera se consigue la consistencia deseada.

3. Drenar

La mezcla de suero-cuajada se vierte en un tambor de drenado. El suero se drena, y lo que queda es un bloque homogéneo de cuajada.

4. Llenar el molde

La cuajada se corta en bloques, se coloca en moldes y se prensa. Durante el prensado, el líquido sobrante del suero es eliminado a través de los hoyitos en el fondo del molde.

5. Prensar

Gracias al proceso de prensado:

  • la cuajada adquiere la consistencia necesaria;
  • se elimina el suero o la humedad;
  • el queso toma la forma adecuada;
  • se estimula la formación de una costra.

6. Salar

La cuajada prensada se sumerge en un baño de salmuera o de sal, durante un período de 8 hasta 72 horas, según el tipo de queso. Este paso limita el crecimiento de bacterias, solidifica el queso, hace que se conserve más tiempo y genera una corteza bonita y sabor adicional.

7. Curar

Después del proceso de salado, toca secar y curar el queso. Este proceso se lleva a cabo en bodegas de curado en condiciones de humedad relativa con la circulación de aire y la temperatura idóneas. Este paso es importante porque le otorga al queso su sabor y aroma específicos. A algunos quesos se les coloca una capita de protección, otras desarrollan una corteza natural. En función del tipo de queso, a cada pieza se la da tiempo para que cure sin prisas. Brugge Blomme, por ejemplo, apenas necesita un mes, Brugge Prestige, al contrario, necesita 18 meses para culminar su proceso de curado.

8. Envasar y enviar

¿El queso tiene la edad ideal? ¿El sabor está en su punto? ¡Entonces, está curado! Lo pesan, se le pone la etiqueta correspondiente y queda listo para el envío a una tienda cerca de tu casa.