Con un corte lo más profundo posible, abrir la panceta por el lado corto y frotar la superficie con sal y pimienta.
Mezclar todos los ingredientes en una fuente, rellenar la panceta con la mezcla y cerrar la panceta cosiéndola con hilo de algodón.
Colocar la panceta en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla, cubrir con la mantequilla y el caldo de res y hornear 2 horas a 180°C. Darle la vuelta a la panceta cada 30 minutos.