El queso adecuado se elige en un momento
Langostinos a la plancha con Brugge d'Or sobre risotto con cebollino y limón
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8 langostinos jumbo, limpios y partidos a la mitad
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60 g de mantequilla Nazareth derretida
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1 cucharada de hojas pequeñas de salvia
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pimienta negra molida gruesa
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100 g de queso Brugge d'Or
Ingredientes para el risotto:
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8 dl de caldo de pollo
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8 dl de vino blanco
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2 cucharadas de aceite de oliva
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300 g de arroz Arborio
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3 cucharadas de zumo de limón
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1 manojo de cebollino, muy picado
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175 g de queso Brugge d'Or, rallado
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Lleve el caldo a ebullición y reserve.
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Caliente el aceite de un cazo, añada el arroz y revuelva durante 1 minuto aproximadamente.
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Enfríe con el zumo de limón y el vino blanco y baje el fuego a la mitad.
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Siga removiendo hasta que se reduzca el caldo. A continuación, añada 1,5 dl de caldo caliente. Siga removiendo y deje que se reduzca de nuevo. Repita el proceso 5 veces hasta que el arroz esté al dente.
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Mientras tanto, pase los langostinos por la plancha.
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Incorpore el zumo de limón, el cebollino y el queso Brugge d'Or. Si es necesario, añada una nuez de mantequilla Brugge.
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Ponga los langostinos con la parte más carnosa hacia arriba.
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Eche un poco de mantequilla Brugge por encima y añada las hojas de salvia.
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Espolvoree con queso Brugge d'Or y gratine 2 minutos al grill.
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Sirva los langostinos sobre el risotto.
