Lavar el pescado por debajo del grifo y secar con papel de cocina, rociar con zumo de limón.
Hervir los espárragos hasta que estén cocidos, pero aún crujientes.
Hervir el caldo de pescado y escaldar el pescado. Colocar el pescado en un plato precalentado.
Filtrar el caldo y agregar el vino blanco a fuego mediano y dejar que se reduzca a 1/3 del volumen.
Agregar la mantequilla y el queso, remover fuerte y sazonar con sal y pimienta.
Empletar el pescado al lado de los espárragos y cubrir con abundante salsa.