Sofría brevemente el atún con mantequilla, sal y pimienta
Tueste los piñones con mantequilla hasta que se doren.
Pique el atún, el orégano y el perejil cortados, el panko, el queso, los huevos, el zumo de limón y la corteza con una picadora y añada los piñones con un poco de sal y pimienta.
Haga albóndigas de 3 a 4 cm con las manos húmedas.
Déjelas enfriar una hora y después fríalas en una sartén antiadherente con mantequilla hasta que estén bien doradas por fuera.
Pique bien la cebolla y las chalotas y fríalas en 50 g de mantequilla y después incorpore el tomate, el orégano y el perejil picados y el vinagre y deje rehogar 20 minutos.
Bata todo bien, corrija de sabor y añada otros 50 g de mantequilla.