Ragú de jabalí con zanahorias, puré de tupinambo y queso Brugge d'Or

Ragú:

• Corte la carne en trozos y fría en la mantequilla con la cebolla, sal y pimienta.

• A continuación añada el vino, el caldo, el puré de tomate y el vinagre y deje cocer a fuego lento durante una hora removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté blanda.

Verduras:

• Limpie las zanahorias y córtelas en tiras finas con un pelapatatas.

• Corte la cebolla en trozos grandes.

• Parta las hojas de col también en tiras.

• Cueza estas verduras en agua con sal a media cocción.

Puré:

• Limpie los tupinambos y la raíz de perejil, córtelos en trozos y cuézalos en agua.

• A continuación tritúrelos hasta obtener un puré suave, al que añadirá después el queso y las especias, dejándolo a fuego bajo hasta que se funda el queso y se mezcle con la zanahoria y los tupinambos.

Sirva el jabalí, las verduras y el puré con un poco de salsa y perejil picado