El queso adecuado se elige en un momento
Mousse de queso Brugge Goud
4 pers.
20 min
- Ingredientes para 20 raciones
- 200 g de queso Brugge Goud (rallado)
- 1 trozo de Brugge Goud para decorar
- 1 kg de tomates
- 1 cebolla grande
- ½ cucharada de caldo de pollo reducido (salsa demi-glace)
- sal y pimienta
- 3 hojas de gelatina
- 1 cucharada sopera de kétchup
- 20 tomates cherry para decorar
- 25 g de mantequilla
- 20 hojas de albahaca
- Cortar los tomates y la cebolla y cocerlos juntos en el caldo, salpimentar y llevarlo a ebullición hasta que quede reducido a 1/3 de la cantidad.
- Pasar por un pasapuré y añadir la gelatina remojada y el kétchup.
- Mezclar este jugo con el queso Brugge Goud y la mantequilla.
- Verter en tarros pequeños y dejar enfriar.
- Rematar con los tomates cherry y el trozo de Brugge Goud + una hoja de albahaca
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